Il termine Aceto Balsamico di Modena richiama alla mente ricordi del passato legati alla tradizione di un prodotto molto antico giunto fino ai giorni nostri attraverso un iter evolutivo e giuridico non sempre facile.
Oggi l’Aceto Balsamico di Modena è IGP (è un prodotto ad Indicazione Geografica Protetta), a conferma dell’importanza crescente che questo prodotto ha assunto nel tempo non solo sulle tavole degli italiani, ma anche a livello internazionale.
Non tutti però sanno che sotto la denominazione Aceto Balsamico di Modena IGP è possibile trovare prodotti con caratteristiche sensoriali (quali la dolcezza, la densità, i profumi fruttati, o il sentore di legno, solo per citarne alcuni) molto diverse. Tali differenze sono dovute soprattutto alla diversa qualità delle materie prime utilizzate (mosto cotto, mosto concentrato e aceto di vino), ma anche alla diversa quantità di ciascuno dei tre ingredienti citati. Queste diverse caratteristiche sensoriali fanno sì che ogni prodotto abbia un suo abbinamento ‘ideale’ e consentono di differenziarne l’uso in funzione delle esigenze e dei gusti di chi lo consuma.
Il corso per Assaggiatore di Aceto Balsamico di Modena IGP consentirà ai partecipanti di acquisire tutte le conoscenze tecniche, sensoriali e psicologiche per valutare il prodotto, consigliarlo negli abbinamenti o negli acquisti.
Il corso è rivolto a professionisti che lavorano in ristoranti, enoteche e bar, a titolari di negozi alimentari e boutique enogastronomici.
È rivolto anche ad appassionati che desiderano sviluppare una consapevolezza sul prodotto.
È rivolto infine ai responsabili produttivi o responsabili qualità delle aziende produttrici, ai quali fornirà importanti elementi di valutazione sulle qualità del prodotto da essi trattato.
Al termine del corso è previsto un test di verifica ed il rilascio (a chi lo avrà superato) dell’attestato di Assaggiatore di Aceto Balsamico di Modena IGP.
La partecipazione è a numero chiuso e limitata a 15 partecipanti, per consentire un insegnamento il più possibile mirato.
Durante il corso sarà effettuato anche l’assaggio dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Un prodotto che vale 1.000 euro al litro
PROGRAMMA
Parte teorica
- Analisi sensoriale di carattere generale: analisi visiva, analisi gustativa e analisi olfattiva
- Merceologia: definizione e classificazione del prodotto in analisi, ciclo di produzione e elementi che determinano il profilo sensoriale, fattori che generano e fattori che deprimono la qualità sensoriale dell’Aceto Balsamico di Modena IGP
- Gli errori dei degustatori.
Parte pratica
- Degustazione con analisi sensoriale di 6-8 campioni comprendenti vari prodotti normalmente in commercio
- Abbinamento di alcuni prodotti con altri alimenti
- Consigli per un acquisto consapevole e ragionato
Test di verifica per valutare il proprio grado di apprendimento della materia
Bonus
Degustazione sensoriale di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio (25 anni) DOP
Quota di partecipazione
87,00 Euro + IVA
Scarica il modulo di iscrizione ed invialo via fax: 02/ 39845646
